為持續(xù)強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任，保障公眾飲食安全，大理市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近期組織開(kāi)展了餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查，并發(fā)布了2023年第二期餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”。本期榜單中，共有8家餐飲單位因食品安全管理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)良登上“紅榜”，獲得表?yè)P(yáng)；有13家餐飲單位因存在不同程度的食品安全隱患或衛(wèi)生問(wèn)題被列入“黑榜”，面臨整改與監(jiān)管。

紅榜閃耀：樹(shù)立安全規(guī)范標(biāo)桿
登上本期“紅榜”的8家餐飲單位，在檢查中展現(xiàn)了較高的食品安全管理水平。其主要亮點(diǎn)包括：

1. 后廚環(huán)境整潔有序：加工區(qū)域功能劃分清晰，地面、墻面、操作臺(tái)面清潔，物品擺放整齊，有效避免了交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
2. 制度落實(shí)到位：從業(yè)人員均持有效健康證明，食品安全培訓(xùn)記錄齊全；“明廚亮灶”工程落實(shí)良好，食品原料采購(gòu)索證索票臺(tái)賬清晰可查。
3. 過(guò)程控制嚴(yán)格：食材儲(chǔ)存生熟分開(kāi)，餐飲具清洗消毒規(guī)范，食品添加劑使用符合標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)操作流程均能嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。
這些單位為全市餐飲行業(yè)樹(shù)立了積極的榜樣，其規(guī)范操作和嚴(yán)謹(jǐn)管理值得同行學(xué)習(xí)借鑒。市場(chǎng)監(jiān)督管理局希望通過(guò)公示紅榜單位，推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，帶動(dòng)行業(yè)整體水平提升。

黑榜警示：曝光問(wèn)題促整改
本次被列入“黑榜”的13家餐飲單位，暴露出的問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面：

1. 后廚衛(wèi)生環(huán)境臟亂差：多處發(fā)現(xiàn)油污積存、垃圾清理不及時(shí)、食材落地存放、防蠅防鼠設(shè)施不全或形同虛設(shè)。
2. 食材管理存在隱患：部分單位存在食品原料未離地離墻存放、生熟食品混放、冷藏冷凍設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)、食品過(guò)期或未標(biāo)注保質(zhì)期等問(wèn)題。
3. 操作過(guò)程不規(guī)范：從業(yè)人員未穿戴整潔工作衣帽、未規(guī)范佩戴口罩，餐飲具消毒不徹底或保潔不當(dāng)，加工制作過(guò)程存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
4. 制度記錄缺失：未能提供完整的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、消毒記錄或從業(yè)人員健康管理檔案。
針對(duì)“黑榜”單位，大理市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已依法責(zé)令其限期整改，并將持續(xù)進(jìn)行跟蹤復(fù)查。對(duì)逾期未整改或整改不到位的，將依法從嚴(yán)查處。此舉旨在形成強(qiáng)有力的震懾，倒逼餐飲單位立即整改，消除安全隱患。

動(dòng)態(tài)管理，共建食安環(huán)境
據(jù)悉，大理市餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。對(duì)于“紅榜”單位，若后續(xù)檢查中發(fā)現(xiàn)未能持續(xù)保持標(biāo)準(zhǔn)，將被撤銷榮譽(yù)并從紅榜中移除。對(duì)于“黑榜”單位，在規(guī)定期限內(nèi)完成整改并經(jīng)復(fù)核驗(yàn)收合格的，可申請(qǐng)移出黑榜；對(duì)整改不力或再次發(fā)生嚴(yán)重問(wèn)題的，將依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，并可能面臨曝光、行政處罰乃至停業(yè)整頓。

市場(chǎng)監(jiān)管部門呼吁廣大餐飲服務(wù)單位以“紅榜”為鏡，向高標(biāo)準(zhǔn)看齊；以“黑榜”為戒，時(shí)刻繃緊食品安全弦。也鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與社會(huì)監(jiān)督，通過(guò)“明廚亮灶”觀察、投訴舉報(bào)等渠道，共同筑牢食品安全防線，營(yíng)造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，助力大理市旅游名城形象和健康城市建設(shè)。